Procedimento de Limpeza e Sanitização do Fermentador

Abaixo, você confere a calculadora de dosagem de ácido peracético e o processo completo de limpeza e sanitização de um fermentador.

Passo a passo

1. Limpeza manual

  • Utilize uma esponja e sabão neutro para limpar todas as superfícies internas e externas do fermentador. Certifique-se de remover qualquer resíduo de cerveja ou outros contaminantes.
  • Evite o uso de esponjas abrasivas que possam riscar o material do fermentador.

2. Remoção de equipamentos

  • Desmonte as torneiras, bengalas, airlocks e qualquer outro equipamento acoplado ao fermentador.
  • Limpe esses itens separadamente usando esponja e sabão neutro, garantindo que todos os resíduos sejam removidos e então sanitize com álcool 70%.

3. Enxágue

  • Enxágue completamente o fermentador com água para remover qualquer resquício de sabão.

4. Encher o fermentador com água

  • Para sanitização por imersão encha o fermentador até quase o limite de sua capacidade

5. Adição do ácido peracético

  • Concentração recomendada: De acordo com o Guideline for Disinfection and Sterilization in Healthcare Facilities (2008):
    • O ácido peracético inativa bactérias gram-positivas e gram-negativas, fungos e leveduras em menos de 5 minutos a menos de 100 ppm.
    • Na presença de matéria orgânica, são necessários 200-500 ppm.
    • Esportos bacterianos são inativados em 15 segundos a 30 minutos com concentrações de 500 a 10.000 ppm (0,05% a 1%).
  • Para atingir essas concentrações, siga sempre as instruções de cada fabricante.
  • Exemplo: CLEANGEX AP 17, com 17% de ácido peracético. Dosagem mínima recomendada pelo fabricante: 0,15% (o que equivale a 255 ppm), você deve adicionar 15 mL de ácido peracético para cada 10 litros de água. Para um fermentador de 20 litros, isso equivale a 30 mL de ácido peracético.
  • Não tem problema passar um pouco da dosagem recomendada, já que uma margem de segurança é comum nesse tipo de processo.

6. Sanitização

  • Deixe o ácido peracético agir por no mínimo 30 minutos para garantir que todas as superfícies internas do fermentador estejam bem sanitizadas.
  • Certifique-se de que o ácido entre em contato com todas as superfícies internas do fermentador.
  • Para as torneiras, bengalas e outros equipamentos removidos, submerja-os em uma solução separada de ácido peracético ou borrife a álcool diretamente sobre eles.

7. Escorrer

  • Escorra completamente o fermentador. Não é necessário enxaguar, pois o ácido peracético diluido se decompõe em água e oxigênio em poucos minutos, não representando risco à cerveja.

Este procedimento assegura que seu fermentador esteja limpo e sanitizado adequadamente para a produção de cerveja, de acordo com as melhores práticas e orientações de desinfecção.