Duração total 120h.
Descrição detalhada das aulas.
Módulo 1: Visão geral da produção de cerveja
1.01 Bem vindo ao curso
1.02 O que vamos aprender e quais cervejas vamos fazer
1.03 Do que é feita a cerveja
1.04 Introdução ao malte
1.05 Introdução ao Lúpulo
1.06 Introdução à levedura
1.07 Introdução aos processos de produção
Módulo 2: Insumos
2.0. Introdução aos ingredientes
2.1. Malte
2.2. Tipos de Malte
2.3. Maltes Base e Especiais
2.4. Outros grãos e adjuntos
2.5 Lúpulo
2.6 Amargor e Aroma
2.7. Levedura
2.8 Água
2.9 Aplicando numa receita
Módulo 3 – Processos parte quente
3.1 – Introdução aos processos da parte quente.
3.2 Moagem
3.3 Sacarificação – Alfa e Beta Amilase
3.4 Unidades de teor de açúcar no mosto
3.5 Outras Enzimas do malte
3.6 Processo de mostura – Infusão simples
3.7 Processo de mostura – Temperatura controlada
3.8 Razão água malte
3.9 Clarificação do mosto
3.10 Lavagem dos grãos
3.11 Fly Sparge e Batch Sparge
3.12 No sparge (Sem lavagem)
3.13 Fervura – Amargor e Aroma
3.14 Evaporação dos voláteis
3.15 Whirlpool
3.16 Resfriamento
Módulo 4 – Processos parte fria
4.0 Introdução aos processo – Parte Fria
4.1 Oxigenaçao do mosto
4.2 Etapas da Fermentação
4.3 – Hidratação da levedura
4.4 Controle da fermentação – Temperatura
4.5 Controle da Fermentação – Dosagem de levedura
4.6 Calculadoras de dosagem de levedura
4.7 OG e FG
4.8 Controle da Fermentação – Síntese
4.9 Equipamentos para fermentação
4.10 Dry Hopping
4.11 Descanso Diacetii
4.12 Clarificação
4.13 Aplicações
Módulo 5 – Introdução aos tipos de equipamentos
5.0 Introdução
5.1 Equipamentos para parte quente
5.2 Método Clássico com duas panelas
5.3 Método BIAB
5.4 Single Vessel automatizado de fluxo descendente
5.5 Single Vessel automatizado de fluxo ascendente
5.6 Quais equipamentos comprar
5.7 Equipamentos auxiliares
5.8 Uso do densímetro
5.9 Uso do refratômetro
Módulo 6 – Carbonatação e envase
6.0 Introdução à carbonatação
6.1 Priming
6.2 Carbonatação Forçada
6.3 Prática Priming – Método do Balde
6.4 Prática Priming – Método da Seringa
6.5 Acompanhando o progresso do priming
6.6 Prática Carbonatação Forçada
Módulo 7: Introdução à química e correção da água
7.0 Vale a pena corrigir a água
7.1 pH
7.2 Efeitos do pH na cerveja
7.3 Mecanismos de auto reegulação do pH
7.4 Contribuição dos tipos de maltes
7.5 Correção do pH
7.6 Sais Minerais
7.7 Cálcio
7.8 Magnésio e Sódio
7.9 Carbonato
7.10 Sulfato e Cloreto
7.11 Razão Sulfato-Cloreto
7.12 Correção da água
7.13 Projetando a água no Brewfather
Módulo Bônus 01 – Introdução às escolas cervejeiras e aos guias de estilo
B1-00 Escolas cervejerias
B1-01 Escola Alemã
B1-02 Escola Inglesa
B1-03 Escola Belga
B1-04 Escola Americana
B1-05 Guias de Estilos
Lives
Live 01 – Boas Vindas
Live 02 – Cream Ale
Live 03 – Brassagem APA ao vivo
Live 04 – APA – Discussões pós produção
Live 05 – Weissbier, discussões pós produção
Live 06 – Discussõe Irish Red Ale
Live 07 – Bohemian Pilsner
Live 08 – Oatmeal Stout
Live 09 – American IPA
Live 10 – Barleywine
Cerveja 1 – Cream Ale – Parte 1 – Preparação e aprofundamento
C1.1.01 Cream Ale – Introdução
C1.1.02 Cream Ale – Objetivos
C1.1.03 Entendendo o estilo – Análise BJCP
C1.1.04 Aprofundamento – Configurando o equipamento
C1.1.05 A melhor Cream Ale de 2011
C1.1.06 Criando a receita
C1.1.07 Ferramenta de correção da densidade
C1.1.08 Check list – Planejamento e controle da brassagem
Cerveja 1 – Cream Ale – Parte 2 – Produção
C1.2.01 Produção Cream Ale
Cerveja 1 – Cream Ale – Parte 3 – Fermentação e Análise da produção
C1.3.01 Analisando os parâmetros da brassagem e atualizando a eficiência
C1.3.02 Analisando a fermentação
C1.3.03 Analisando o WP Hopping
Cerveja 2 – America Pale Ale – Parte 1 – Preparação e aprofundamento
C2.1.01 American Pale Ale – Ingredientes
C2.1.02 Introdução ao módulo APA
C2.1.03 Entendo o estilo – BJCP
C2.1.04 Entendo o estilo – Outras referências
C2.1.05 Entendo o estilo – Analisando receitas
C2.1.06 Aprofundamento – Amargor
C2.1.07 Aprofundamento – Cohumulona e Polifenóis
C2.1.08 Aprofundamento – Tipos de óleos do lúpulo
C2.1.09 Aprofundamento – Kettle Hopping
C2.1.10 Aprofundamento – Whirlpool Hopping
C2.1.11 Aprofundamento – WP, tempo, temperatura e dosagem
C2.1.12 Elaboração da receita Parte 1
C2.1.12 Elaboração da receita Parte 2.
Cerveja 2 – America Pale Ale – Parte 3 – Fermentação, clarificação e considerações finais
C2.1.01 Introdução à pós brassagem APA
C2.1.02 Análise da fermentação
C2.1.03 Clarificação e Carbonatação
C2.1.04 Análise do WP hopping e conclusões finais
Materiais complementares.
Módulo 2 – Insumos
Módulo 3 – Processos Parte Quente
Módulo 4 – Processos Parte Fria
Aprofundamento 1 – Lúpulo – Adições na parte quente
Aprofundamento Weiss
Aprofundamento Red Ale
Aprofundamento Pilsner
Aprofundamento Oatmeal Stout
Aprofundamento IPA
Aprofundamento Barleywine (high gravity)
Cerveja 3 – Weissbier – Parte 1 – Preparação e aprofundamento
C3.1.01 Introdução ao módulo Weissbier
C3.1.02 Entendendo o estilo BJCP
C3.1.03 Entendendo o estilo – outras referências
C3.1.04 Malte de trigo
C3.1.05 Malte Melanoidina
C3.1.06 4VG e o aroma de cravo
C3.1.07 Acetato de Isoamila e aroma de banana
C3.1.08 Leveduras e reaproveitamento
C3.1.09 Equilibrando Cravo e Banana
C3.1.10 Processo de Herrman
C3.1.11 Cálculo do Spise
C3.1.12 Analisando receitas campeãs
C3.1.13 Elaboração da receita
Cerveja 3 – Weissbier – Parte 2 – Produção
C3.2.01 Produção Weissbier
Cerveja 3 – Weissbier – Parte 3 – Fermentação e análise da produção
C3.1.01 Fermentação
C3.3.01Análise da produção
Cerveja 4 – Irish Red Ale – Parte 1 – Preparação e aprofundamento
C4.1.01 Introdução ao módulo IRA
C4.1.02 Entendendo o estilo – BJCP
C4.1.03 Entendendo o estilo – Outras referências
C4.1.04 Entendendo o estilo – Receitas campeãs
C4.1.05 Cor e tonalinda. Maltes BLACK x RED
C4.1.06 Abordagens para a escolha dos maltes
C4.1.07 Efeito da Eficiência na cor
C4.1.08 Introdução à turbidez
C4.1.09 Tipos de turbidez
C4.1.10 Formas de clarificação – Decantação e filtração
C4.1.11 Abordagens para clarificação – Receitas e Insumos
C4.1.12 Práticas para melhorar a clarificação
C4.1.13 Considerações sobre os movimentos convectivos
C4.1.14 Desenvolvimento da receita
Cerveja 4 – Irish Red Ale- Parte 2 – Produção
C4.2.01 Produção IRA
Cerveja 4 – Irish Red Ale- Parte 3 – Fermentação e análise da produção
C4.3.01 Análise pós brassagem
Cerveja 5 – German/Bohemian Pilsner – Parte 1 – Preparação e aprofundamento
C5.1.01 Introdução ao módulo Pilsner
C5.1.02 Entendendo o estilo – BJCP – Parte 1
C5.1.03 Entendendo o estilo – BJCP – Parte 2
C5.1.04 Entendendo o estilo – Livro Continental Lager Parte 1
C5.1.05 Entendendo o estilo – Livro Continental Lager Parte 2
C5.1.06 Entendendo o estilo -Outras referências
C5.1.07 Introdução à decocção
C5.1.08 Processo de decocção tripla.
C5.1.09 Decocção simples, dupla e cálculos de decocção
C5.1.10 Decocção dupla aprimorada – Processo simples
C5.1.11 Controle de ésteres de fermentação
C5.1.12 Considerações sobre propagação
C5.1.13 Objetivo a serem alcançados
C5.1.14 Analisando receitas campeãs
C5.1.15 Elaborando a receita
Cerveja 6 – Oatmeal Stout – Parte 1 – Preparação e aprofundamento
C6.1.01 Introdução ao módulo Oatmeal Stout
C6.1.02 Análise do estilo – BJCP
C6.1.03 Análise do estilo – BA
C6.1.04 Análise do estilo – Livros
C6.1.05 Análise do estilo – Outras referências
C6.1.06 O problema dos maltes escuros
C6.1.07 Efeito dos maltes escuros no pH
C6.1.08-09 A importância da a alcalinidade residual
C6.1.10 Capped Mash -Técnicas para uso de maltes escuro
C6.1.11 Hot e Cold Steep -Técnicas para uso de maltes escuros
C6.1.12 Maltes escuros
C6.1.13 Maltes chocolate.
C6.1.14 Maltes Carafa
C6.1.15 Malte Black e Cevada torrada
C6.1.16 Kilned Malts
C6.1.17 Sinamar
C6.1.18 Dicas gerais para usar maltes escuros
C6.1.19 Determinando o objetivo da receita
C6.1.20 Análise de receitas campeãs
C6.1.21 Elaboração da receita
Cerveja 6 – Oatmeal Stout – Parte 2 – Produção
C6.2.01 Produção Oatmeal Stout
Cerveja 7 – American IPA – Parte 1 – Preparação e aprofundamento
C7.1.01 Introdução ao módulo IPA
C7.1.02 Análise do estilo BJCP
C7.1.03 Análise do estilo BA
C7.1.04 O livro mais importante para IPAs
C7.1.05 Revisão Lúpulo
C7.1.06 Compostos de aroma no lúpulo
C7.1.07 Precursores de aroma
C7.1.08 Biotransformação dos álcoois terpênicos
C7.1.09 Biotransformação dos tióis
C7.1.10 Leveduras e Enzimas para Biotransformação
C7.1.11 Os 7 sobreviventes
C7.1.12 Sinergia entre lúpulos (blend)
C7.1.13 Sinergia entre lúpulos e leveduras
C7.1.14 Lupulagens para aroma
C7.1.15 Whrilpool hopping
C7.1.16 Dry hopping
C7.1.17 Uso de lupulina concentrada
C7.1.18 Dry Hopping dinâmico
C7.1.19 Efeito do oxigênio
C7.1.20 Dicas gerais
C7.1.21 Objetivos e planejamento da receita
C7.1.22 Elaboração da receita
Cerveja 7 – IPA – Parte 2 – Produção
C7.2.01 Produção IPA
Cerveja 7 – IPA- Parte 3 – Fermentação e análise da produção
C7.3.01 DH e Pós Produção IPA
Cerveja 8 – Barleywine- Parte 1 – Preparação e aprofundamento
C8.1.01 Introdução ao módulo High Gravity
C8.1.02 Análise do estilo BJCP
C8.1.03 O maravilhoso e desafiador mundo das cervejas HG
C8.1.04 Problemas técnicos e considerações para cervejas HG
C8.1.05 Two Runs – Estratégia para aumentar eficiência
C8.1.06 Enzimas – Lidando com a clarificação
C8.1.07 Dimensionamento adequado da tina filtro – Lidando com a clarificação
C8.1.08 Técnicas para atingir OG alta
C8.1.09 Dupla oxigenação e suplementação de nutrientes
C8.1.10 Controle da fase exponencial
C8.1.11 Técnicas para cervejas Super High Alcohol
C8.1.12 Aprimorando o envelhecimento
C8.1.13 Introdução ao uso de madeiras
C8.1.14 A química da madeira (breve introdução)
C8.1.15 tipos de madeira para cerveja
C8.1.16 Sanitização e uso
C8.1.17 Analisando receitas campeãs
C8.1.18 Estratégias de brassagem (pré elaboração da receita)
C8.1.19 Elaboração da receita
Cerveja 8 – Barleywine – Parte 2 – Produção
C08.2.1 Produção Barleywine